Ambroise Martin

Médecin, ancien professeur de biochimie et de nutrition à la Faculté de médecine de Lyon. Il a été directeur de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires au sein de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (aujourd’hui Anses) et a présidé le groupe de travail de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) sur les valeurs nutritionnelles de référence.