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Hervé This

est physico-chimiste INRA/AgroParisTech, directeur scientifique de la Fondation Science&Culture Alimentaire et membre de l’Académie d’agriculture de France.



Les articles rédigés par Hervé This

La réfutabilité : un critère à appliquer... en cuisine !

Le 2 avril 2014 - Divers - n° 306

Depuis quelques décennies, mais avec une intensification récente, le monde culinaire bruit d’une « méthode de créativité » nommée food pairing. Je cherche à montrer ici que cette méthode n’a rien de scientifique, contrairement à ce que suggèrent certains cuisiniers ou (...)

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Étranges pratiques

Le 2 septembre 2015 - Science et médias - n° 312

Le monde des sciences et technologies de l’aliment bruit de deux nouvelles : la production de steak in vitro et la décuisson des œufs. Cependant, la première « nouvelle » nous a déjà été donnée à plusieurs reprises : en 2008 avec la NASA, en 2012 à Dublin, puis à l’été 2013 1 (...)

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Et les pesticides naturels ?

Le 8 avril 2016 - Pesticides - n° 315 n° HS Pesticides

Point de vue Pourquoi les « pesticides » sont-ils parfois stigmatisés ? Analysons avant de mettre en œuvre des stratégies de diffusion d’une information juste et efficace. Si les activistes sont très visibles publiquement, par définition, beaucoup de nos concitoyens sont (...)

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Les bienfaits de l’huile d’olive… à vérifier !

Le 14 octobre 2011 - Alimentation - n° 297

L’intérêt nutritionnel de la consommation d’huile d’olive extra vierge (HOEV) est fondé sur un grand nombre de tests sur des populations du monde, ainsi que sur des études d’intervention. Malheureusement, de nombreux auteurs de telles études ont utilisé des méthodes (...)

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