Alimentation
L'article principal dans ce thème
Peurs alimentaires et risques d’intoxications
30 mars 2018 - Alimentation - n° 322« Manger tue ! ». Cette affirmation paradoxale se retrouve sur de nombreux blogs et sites. Elle a été reprise par la réalisatrice du documentaire « Notre poison quotidien » diffusé sur Arte en 2011 : « Aujourd’hui, il y a du poison partout, qui rentre dans la (…)
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Un medium... des media ?
14 août 2010 - Alimentation - n° 290Les leçons du Collège de France sur Dailymotion Le Collège de France se veut enseigner la recherche en train de se faire. C’est aussi une institution bien singulière dont les cours sont accessibles à tous : pas d’inscription, ni de diplôme, ni de réussite à (…)
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Une clé testée en vain
9 octobre 2009 - Alimentation - n° 289Il y a peu paraissait sur notre site un article relatant une expérience réalisée par l’Observatoire Zététique autour de la clé du vin 2. Cet ustensile métallique fut inventé par Franck Thomas (sommelier) et Lorenzo Zanon. Le procédé est breveté, notamment au Canada, (…)
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La clé du vin
23 juillet 2009 - Alimentation -Exemple de modèle en vente sur le web En ce qui concerne l’œnologie, le voyage dans le futur est dès aujourd’hui possible. C’est du moins en substance ce qu’affirment plusieurs sites 10, sur lesquels on peut lire que le sommelier Franck Thomas a remporté une (…)
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Alimentation et santé : mythes, peurs et réalités
25 décembre 2008 - Alimentation - n° 283La principale peur alimentaire de nos ancêtres était celle de manquer, de ne pas pouvoir se nourrir de façon suffisante. C’est encore celle d’une grande partie de l’humanité : de nos jours, 865 millions de personnes souffrent de dénutrition et chaque jour près de 15 (…)
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Aliments naturels et artificiels
24 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Écrit il y a 50 ans, ce texte d’Ernest Kahane, alors titulaire de la Chaire de Chimie Biologique de la Faculté des Sciences de Montpellier et Secrétaire Général de l’Union Rationaliste dont il sera plus tard président, garde toute son actualité. Il est paru pour la (…)
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Tout serait plus simple si nous étions des herbivores
23 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Ce texte est une adaptation de la postface du livre Risques et peurs alimentaires publié en 1998 aux éditions Odile Jacob. © Odile Jacob, 1998. L’angoisse alimentaire semble de nature différente des craintes que nous inspirent d’autres dangers, d’une ampleur (…)
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Les clones animaux : en manger ou pas ?
21 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Les premiers clonages d’animaux par transfert de noyau dans le cytoplasme d’ovocytes énucléés datent de cinquante ans. Il s’agissait de xénopes, des batraciens très utilisés dans les laboratoires. Les premiers clones de moutons ont été obtenus il y a vingt ans dans (…)
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Cinq fruits et légumes par jour : le succès d’un slogan !
18 décembre 2008 - Alimentation - n° 283La nutrition est un domaine par excellence où des discordances surgissent fréquemment entre les données scientifiques et les messages de communication délivrés à la population sous prétexte de l’éduquer à la santé : soit ces messages se révèlent trop (…)
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L’effet santé des antioxydants des compléments alimentaires n’est pas fondé sur des bases scientifiques solides
18 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Dans un célèbre petit livre [1], deux spécialistes mondialement connus des processus oxydatifs dus aux « espèces réactives de l’oxygène » (ERO, ce que les médias appellent les radicaux libres, alors que ceux-ci ne représentent qu’une partie des ERO) émettaient des (…)
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Acides gras trans et oméga 3 : du bon et du moins bon
17 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Les acides gras sont la principale composante de la partie lipidique (les matières grasses) de notre alimentation. Dans un monde aussi complexe, des regroupements par grandes familles permettent de s’y retrouver, notamment pour établir des recommandations (voir (…)
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Un repas Bio par semaine dans la restauration collective ?
16 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Un repas Bio par semaine dans la restauration collective. Telle est l’une des conclusions actées du « Grenelle de l’environnement ». Pourquoi ? La raison de cette décision ne peut être la qualité supérieure des aliments Bio pour la nutrition et la santé. En effet, (…)
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Le calcium du lait est bon pour l’os : une vérité qui dérange !
15 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Il s’agit bien d’une vérité bien établie et universellement acceptée et non d’une idée reçue mais, depuis quelques années, des détracteurs du lait et des produits laitiers, dont plusieurs médecins-gourous et surtout un journaliste scientifique particulièrement (…)
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L’aspartame, « tueur silencieux » ou édulcorant alimentaire sans risque ?
14 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Une vidéo présentée sur Internet qualifie l’aspartame de tueur silencieux accusé de tous les maux 37 : fibromyalgie 38, spasmes, élancements, engourdissements dans les jambes, crampes, vertiges, nausées, maux de tête, acouphènes, douleurs articulaires, dépressions, (…)
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Alimentation, nutrition et cancer : quelques idées fausses et stéréotypes
13 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Le PNNS, Programme National Nutrition-Santé lancé en 2001, se fixe l’objectif d’améliorer l’état de santé de la population en agissant sur le déterminant nutrition. Une des stratégies retenues porte sur la validité de l’information scientifique délivrée aux médecins (…)
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Omnivore, végétarien, végétalien ?
12 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Aucun aliment n’est indispensable, seuls les nutriments le sont. La satisfaction des besoins nutritionnels est assurée par l’équilibre alimentaire, d’autant plus facile à atteindre que le régime est diversifié et que le choix des aliments est très ouvert. L’homme, (…)
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Quelle eau boire ?
10 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Toutes les eaux de boisson ont leurs qualités… et parfois leurs défauts. Cette mise au point se limitera à l’évaluation nutritionnelle et sanitaire des eaux de boisson, laissant à part les différences de coût et d’impact écologique. Il va de soi que les eaux (…)
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Santé et alimentation : une connaissance encore bien incomplète
6 décembre 2008 - Alimentation - n° 283Si la recherche en nutrition animale a permis de révolutionner l’élevage et si donc, associée à la médecine vétérinaire et à la génétique, elle a grandement amélioré la production de viande, de lait et d’œufs, si grâce au même type de connaissances la pisciculture a (…)
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Rendons aux aliments ce qui appartient aux aliments !
5 décembre 2008 - Alimentation - n° 283En matière d’alimentation, tout semble simple. Pour le bénéfice de notre santé, nous expliquent les responsables du plan national nutrition santé (PNNS), il faut manger quotidiennement trois produits laitiers, au moins cinq fruits et légumes, une ou deux portions de (…)
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La nourriture des Français
5 décembre 2008 - Alimentation - n° 283La nourriture des Français De la maîtrise du feu… aux années 2030 Pierre Feillet, préface Axel Kahn Éditions Quae, Cemagref, Cirad, Ifremer, Inra (juillet 2007), 646 pages, 29 € Dans La nourriture des Français. De la maîtrise du feu aux années 2030 (…)
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Peut-on encore manger sans peur ?
19 novembre 2008 - Alimentation - n° 283Peut-on encore manger sans peur ? Pierre Feillet Éditions le Pommier, mars 2003, Collection Les Petites Pommes du Savoir, 61 pages, 4,60 € Pierre Feillet est directeur de recherche émérite à l’INRA, membre de l’Académie des technologies et de l’Académie (…)
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